Recette tirée de “MA CUISINE DE LEGUMES D’AUTOMNE ET D’HIVER”, de Meret Bissegger, 2015, Editions Ulmer
Ingrédients
LÉGUMES
- 300 g topinambours pelés
- 300 g fenouil
ÉPICES
- 2 échalotes
- 2 gousses ail
- 1 romarin
- 1 thym et origan
- 1 cac coriandre en poudre
- 3 tranches citron bio
- 3 tranches orange bio
- 200 ml vin blanc
- 3 cas huile d’olice
- 1 sel
- poivre
Marche à suivre
1.
Couper les topinambours pelés et les fenouils en gros morceaux.
2.
Mélanger dans un grand bol : les échalotes émincées, les gousses d’ail coupées en quatre, le romarin, le thym et l’origan, la coriandre et le piment concassé, les tranches de citron bio et d’orange (avec la peau).
3.
Y Ajouter les légumes puis le vin blanc (qui doit recouvrir les légumes aux deux tiers).
4.
Ajouter enfin de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, puis amener à ébullition à couvert. Faire réduire ensuite le plus rapidement possible à feu vif et à découvert, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
5.
Servir tiède ou froid.
