Les petits navets nouveaux, on peut les croquer comme des radis pour profiter de toutes leurs vitamines ou plus traditionnellement les braiser (on dit »glacer ») juste épluchés mais entiers une quinzaine de minutes dans un peu d’eau de miel et de beurre ou d’huile mais on peut aussi en faire une terrine avec le vert de côtes de bettes.
Ingrédients
TERRINE
- 500 grammes vert de côtes de bette
- 250 grammes blanc de côtes de bette
- 1 botte navets nouveaux
- 500 grammes carottes
- 100 grammes crème épaisse
- 50 grammes parmesan râpé
- 3 pièces oeufs
- 1 cuillerée à café huile
- 1 pincée sel, poivre, noix de muscade
SAUCE AUX HERBES
- 200 grammes yogourt grec ou blanc battu
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 4 cuillerées à soupe herbes ciselées(celles du panier)
- 0.5 cuillerée à soupe moutarde
- 1 pincée sel, poivre,
Marche à suivre
1.
Peler les carottes, éplucher et laver les côtes de bettes et les navets, couper en morceaux les côtes de bettes mais laisser les navets entiers.
2.
Faire cuire tous les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, les saler légèrement.
3.
Huiler une terrine rectangulaire de 28 cm de long.
4.
Couper les navets en deux,,la moitié des carottes en quatre dans le sens de la longueur et réduire en purée tous les autres légumes.
5.
Dans un grand bol, mélanger les légumes en purée, les jaunes d’œufs,la crème, le parmesan, sel, poivre et noix de muscade.
6.
Fouetter les blancs d’œufs en neige et les incorporer au contenu du bol.
7.
Verser cette purée dans la terrine en disposant les demi-navets et les quarts de carottes à mi-hauteur.
8.
Faire cuire la terrine au four en la couvrant d’une feuille de cuisson percée pour que la vapeur s’échappe, pendant 45 minutes au bain -marie.(un grand plat creux pouvant contenir la terrine et avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la terrine.)
9.
Laisser 12 heurs au frigo avant de servir avec une sauce aux herbes. (200 g de yogourt grec ou de blanc battu mélangé avec l’huile d’olive , les fines herbes, la moutarde et du sel et du poivre).
