verrines de légumesEn vedette

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Saisons: 

Pour cette recette fraîche,adaptée d'une recette des fiches-cuisine de Elle j'ai utilisé les légumes du panier de cette semaine(courgettes et carottes )mais on peut ajouter ou substituer des brocolis, chou-fleurs,haricots cuits à l'eau ou asperges selon la saison.

 

Les très gourmands pourront ajouter un peu de crème ou de ricotta en mixant les légumes.

 

Avec la partie la plus fine des fanes de carottes, on peut faire un très bon pesto en les mixant avec des pistaches, des graines de courges ou des pignons, de l'huile d'olive ou de noix, une gousse d'ail, très peu d'eau.

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Facile
Bon marché

verrines de légumes
Prêt en
Cuisson
Attente 30m

Ingrédients

Pour 4 Person(s)

Plat

  • 700 grammes carottes
  • 700 grammes courgettes
  • 2 cuillerées à soupe petits pois frais ou congelés
  • 4 feuilles gélatine ou 1 cuillerér à soupe d'agar agar
  • 100 grammes salade
  • 1 pincée sel et poivre du moulin

facultatif

  • 1 dl crème ou ricotta

Préparation de la recette verrines de légumes

  • Faire cuire les 2 légumes séparément à l'étouffée: gratter les carottes avec une brosse dure,les couper en rondelles et les mettre dans une casserole avec 1/2 dl d'eau ou de bouillon de légume et laisser mijoter à couvert 20 minutes  environ.
  • Faire la même chose avec les courgettes qu'il n'est pas nécessaire de peler.
  • Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter et les faire fondre sur feu doux dans 1/2 dl d'eau.Pour l'agar agar juste le faire fondre dans un peu d'eau à feu doux.
  • Mixer les légumes ,salés et poivrés, l'un après l'autre en incorporant dans chacun d'eux ( la crème ou la ricotta pour ceux qui le désirent) la moitié de la gélatine ou de l'agar agar.
  • Laisser refroidir les légumes au réfrigérateur environ 30 minutes.
  • Faire cuire les petits pois 5 minutes à l'eau frémissante et laver et essorer la salade.
  • Répartir les purées de légumes dans 4 verres en alternant les couleurs et en glissant ça et là quelques petits pois .
  • Servir frais décoré de feuilles de salade.